Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada com o leite de coco. Deixe descansar por cerca de 1 hora, para que a tapioca absorva o líquido e fique macia.
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com manteiga e farinha.
Em uma panela, aqueça o leite juntamente com o coco ralado. Deixe ferver por alguns minutos e depois desligue o fogo. Reserve.
Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Adicione a manteiga derretida e continue batendo.
Acrescente a mistura de tapioca com leite de coco à tigela com os ovos batidos. Misture bem até ficar homogêneo.
Adicione o leite com coco ralado à massa e misture novamente.
Por fim, adicione o fermento em pó e uma pitada de sal. Mexa delicadamente até incorporar todos os ingredientes.
Despeje a massa na forma previamente untada e leve ao forno por aproximadamente 40 a 45 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
